I Farinoti devono il proprio nome alla farina, la parte più nobile del grano con la quale si fa la polenta, e rappresentano la componente nobile del Borgo, che fin dal Medioevo trova casa nei palazzi signorili di Corso Ausugum e che frequenta la corte dei Welsperg, giurisdicenti di Telvana. Per questi motivi il corteo farinoto è composto da dame altezzose, da coraggiosi cavalieri e superbi signorotti, da armigeri a cavallo e da carri riccamente addobbati segno di autorità, signorilità e ricchezza.